蒋有记牛肉汤选用上好新鲜牛肉、剔除筋络,用清水浸泡,去除血污,洗净,放入清水锅中。加入葱结、姜块、食盐,用中小火煮酥烂,取出冷却,顶刀切成柳叶形薄片,装碗;用煨煮牛肉的原汤,调准口味,滚沸后冲入碗中,略加蒜花、白胡椒面即可。
其特点是:汤清味鲜、原汁原味、肉烂不碎、醇而不腻。
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