山城小汤圆(图)

重庆风味食店。原名杭州小汤圆。创办人余国华，杭州人。40年代时，余在重庆裕民面粉厂当职员，1949年被解雇，为了谋生，便在保安路(今八一路)口摆了一个甜食摊，经营湖州粽子、芝麻糊、花生浆、包心小汤圆等甜食品。

山城小汤圆

余根据浙、闽一带包汤圆的制作特点，把汤圆改成龙眼大小，采用猪边油、香芝麻、桃仁、花生、白糖等做馅心，皮薄馅多，甜香爽口，独树一帜。他因籍贯杭州，故以杭州小汤圆命名。

50年代在原处设店营业。60年代后期，改名为山城小汤圆。现在，余国华已退休，他的徒弟现已成为该店的技术骨干。山城小汤圆如今已是重庆的名小吃。

山城小汤圆原料：

吊浆汤圆粉2400克。猪边油600克、川白糖850克。黑芝麻150克、核桃仁100克。

制作流程：

l、猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。 上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压成1．5厘米厚块，再切成1．5厘米小方块，分别搓圆成馅心。

2、汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每个7．5克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。

3、锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。