无论什么样的肉，你都可以用它来炒，这是最常见的做法。然而，无论什么样的肉是油炸的，它必须在油炸之前腌制，这样肉才能尝起来美味。最常见的腌制方法是加入酱油、料酒、盐、洋葱、姜和淀粉，然后将它们浸泡10分钟以上。这种方法是人们最常用的，但厨师不使用淀粉来炒肉。他们用“它”来腌制它，使它更嫩更美味，如果采用淀粉，就由我来告诉你炒肉用什么淀粉比较好。
炒肉用什么淀粉
1.玉米淀粉
玉米淀粉，又称玉米淀粉，俗称六粒面粉。白色粉末，浅黄色。玉米经0.3%亚硫酸浸泡后，经粉碎、筛分、沉淀、干燥、研磨等工序制成。用玉米淀粉炒肉，可以增加肉的光滑度，使肉的味道更加鲜嫩，而且市面上都比较容易买到，价格不贵，做法上面也很简单，直接涂抹在肉质上面就可以了。
2.马铃薯淀粉
马铃薯变性淀粉具有较高的膨胀度和较强的吸水能力。在加热过程中，肉蛋白被热变性，形成网状结构。由于网格中仍有一些水未紧密结合，它被淀粉颗粒吸收和固定，使淀粉颗粒柔软有弹性，起到粘附和保水的双重作用，这个的价格贵一些，不过总体性价比还是很不错的，放置的时间也能很长，一般一两年都没有问题，而且不需要怎么样去保存，自然放置即可。
3.红薯淀粉
红薯淀粉经加热后变成糊状，因此耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护。其中的矿物质在维持和调节人体功能方面起着非常重要的作用。红薯淀粉中的钙和镁可以补充人体的钙含量，它的价格是最贵的，不过对于人体又是最好的，要是有能力会比较建议买它，经常食用对人体非常有益。
这种适合一般的家庭进行腌制肉类进行炒制，不过真正的厨师是不需要使用淀粉来炒肉，所以我们通常在餐馆吃的肉比面条好吃。因为蛋清可以使肉更加嫩滑，而不会破坏肉本身的味道。所以下次我们自己炒肉时，我们不会用淀粉。只需用蛋白腌一下。它将和厨师的炒菜一样美味。
